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Perchè l’Olio Extra Vergine pizzica?
Hai mai assaggiato un olio extra vergine di oliva e sentito un leggero pizzicore in gola? È una sensazione comune, soprattutto negli oli nuovi e dal carattere più intenso.
Ma perché l’olio extra vergine pizzica? E significa che c’è qualcosa che non va?
La piccantezza è una delle caratteristiche che contribuiscono al profilo sensoriale di un olio, insieme a fruttato e amaro. Può essere più o meno intensa e cambia in base alle caratteristiche delle olive e al modo in cui vengono lavorate.
Perché l’olio extra vergine pizzica in gola?
Il caratteristico pizzicore può comparire dopo alcuni secondi dall’assaggio e diventare più evidente nella parte posteriore della bocca e in gola.
La sensazione è legata soprattutto alla presenza di composti fenolici, sostanze naturalmente presenti nelle olive e nell’olio. Tra questi c’è anche l’oleocantale, associato alla sensazione pungente di alcuni extravergini.
La quantità e la composizione di questi composti possono variare in base alla varietà delle olive, al grado di maturazione, al momento della raccolta e alle modalità di lavorazione ed estrazione. Anche la conservazione può influire sulle caratteristiche dell’olio.
È per questo che ogni extra vergine ha un carattere diverso: alcuni sono morbidi e delicati, altri più verdi, amari e piccanti.
Il piccante dell’olio è un difetto?
No, la piccantezza non è di per sé un difetto.
Durante la degustazione contribuisce al profilo sensoriale dell’olio e deve essere valutata insieme alle altre caratteristiche, come profumi, fruttato e amaro, e all’eventuale presenza di difetti.
Un olio può quindi essere delicato oppure intenso e piccante: non esiste un unico livello di piccantezza corretto. La preferenza dipende anche dal gusto personale.
Amaro e piccante: qual è la differenza?
Amaro e piccante sono due sensazioni diverse, anche se possono comparire contemporaneamente.
L’amaro viene percepito soprattutto sulla lingua, mentre il piccante si manifesta come una sensazione pungente e leggermente calorosa, particolarmente evidente nella parte posteriore della bocca e in gola.
Durante l’assaggio è quindi possibile percepire entrambe le sensazioni, ma in momenti e con modalità differenti.
Perché l’olio nuovo può essere più piccante?
Il momento della raccolta influenza le caratteristiche dell’olio.
Le olive raccolte quando sono ancora verdi possono dare oli con profumi vegetali più marcati e una maggiore percezione di amaro e piccante. Con la maturazione del frutto, il profilo dell’olio può diventare più morbido.
Per questo un olio nuovo può avere un carattere particolarmente intenso: esprime in modo evidente le caratteristiche delle olive da cui nasce.
Quale olio scegliere? La proposta di Colle del Poeta
Anche le tre linee di olio extra vergine di oliva Colle del Poeta esprimono profili differenti. Origine, Poesia e Impronta permettono di orientarsi tra caratteristiche più morbide e altre più decise.
Origine: morbido e armonioso
Origine nasce da una selezione di olive giunte a piena maturazione. Ha un profumo delicatamente erbaceo e un gusto morbido, armonioso ed equilibrato.
È una scelta adatta a chi preferisce un extra vergine delicato e versatile.
Poesia: equilibrio tra amaro e piccante
Poesia è un fruttato leggero, con note erbacee e un gusto deciso. Al palato offre un equilibrio tra amaro e piccante.
È indicato per chi cerca un olio con maggiore carattere, senza rinunciare all’armonia.
Impronta: intenso e vivacemente piccante
Impronta nasce da una raccolta anticipata delle olive, che permette di preservare profumi e note vegetali distintive.
Al palato emergono un amaro marcato e un tono vivacemente piccante. È la scelta per chi ama un extra vergine dal carattere deciso e persistente.
Olio extravergine piccante: le domande più frequenti
Olio extra vergine piccante: le domande più frequenti
Perché l’olio extra vergine pizzica in gola?
Il pizzicore è legato soprattutto alla presenza di composti fenolici naturalmente presenti nelle olive e nell’olio. La sensazione può essere più o meno intensa in base alla varietà delle olive, alla maturazione, alla raccolta e alla lavorazione.
Se l’olio pizzica significa che è di buona qualità?
La piccantezza non è, da sola, un indicatore di qualità. È una caratteristica sensoriale dell’olio e deve essere valutata insieme a profumi, fruttato, amaro, equilibrio ed eventuali difetti.
Perché l’olio nuovo può essere più piccante?
Gli oli ottenuti da olive raccolte precocemente possono presentare una maggiore intensità di profumi vegetali, amaro e piccante. Con la maturazione delle olive, queste caratteristiche possono cambiare e diventare più morbide.
Qual è la differenza tra olio amaro e olio piccante?
L’amaro viene percepito principalmente sulla lingua, mentre il piccante si manifesta come una sensazione pungente e leggermente calorosa, soprattutto nella parte posteriore della bocca e in gola.
Quale olio Colle del Poeta scegliere se preferisco un gusto delicato?
Se preferisci un extra vergine morbido e armonioso, puoi orientarti verso Origine. Se cerchi un maggiore equilibrio tra amaro e piccante, Poesia offre un carattere più deciso. Per chi ama invece un olio intenso e vivacemente piccante, c’è Impronta.